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    ??谔禺a石山壅羊好吃嗎?味道怎么樣

    發布時間:2020-09-14 21:26:46源自:http://www.wrcradio.com作者:我愛特產閱讀()

      石山壅是一種生活在火山口的獨特品種,因為這種品種的羊是完全黑色的,所有又被稱為石山黑羊,火山黑羊等等。因為生長的環境相對自由而且沒有任何公害,所以石山黑羊是完全自由穿梭在火山森林中的,吃的是山中生長的中草藥,喝的是山泉水,所以是非常無公害且有營養的羊肉。


    石山壅羊
    石山壅羊

      石山壅羊產地介紹

      ???/u>市秀英區石山鎮養殖壅羊有著悠久的歷史,石山壅羊活潑好動,喜歡登高,在巖石上行走,品種優良,是石山特色美食之一。據悉,石山鎮壅羊總數量18548只,銷售額達到了一千六百多萬,石山壅羊產于瓊山市,圈養,飼以石山地區經過挑選的“羊草”,使 之皮細肉嫩,不膩不膻。食用的最佳的壅羊是出生半月至20日的羊羔或是圈養兩個月左右、重約15公斤的中羊。壅羊的食法有湯涮、白切、紅燜扣羊和藥燉,以羊肉火鍋最為有名。剁羊骨成塊,熬湯,湯中配以鮮筍和酸菜,將皮肉薄片燙煮。羊肉火鍋的佐料十分講究,味道奇特,除用什錦醬為主外,還有姜泥、泥、香 油、味精、搗碎的炒芝麻或花生以及醋等,其味香甜中略有酸辣,深受國內外游客的喜愛。

      石山壅羊位于??谑谢鹕娇谌焊浇氖芥?,該火山群屬于休眠火山?;鹕奖l噴發出來的火山灰讓當地的土地變得肥沃和特殊,在火山灰上生長的植物枝葉繁茂,養分充足。石山鎮的石山壅羊就是生長在這樣的一個火山覆蓋的地區,那里的羊飼養的方式為圈養,而這種圈養不是局限于幾平的小圍墻里,而是圈定一片大的區域進行自由的放養。再喂養于經過牧羊人精心挑選的生長在火山地區的羊草。這樣生長起來的雍羊,其羊肉細皮嫩肉,不膩不膻,入口滑爽,香氣沁鼻。特別是出生半個月到20天得羊羔,或是圈養約兩個月約15公斤的中羊,味道更佳。難怪香港著名的武俠小說家梁羽生在品嘗了石山壅羊后,情至景至心至,作詩一首“混沌初開奇景在,天湖曾注古巖漿,更有佳肴與美味,東山羊與石山羊”。

      幾十萬年前的火山噴發,給瓊北方圓幾百里留下了一層厚厚的玄武巖,這一帶因此被稱為石山。唐代宰相韋執誼被貶海南就居住在這一帶,他發現這里盡管石頭遍地,但卻土地肥沃,資源豐富,于是向村民傳授農耕知識,因地制宜養殖黑山羊,后來,這一帶因盛產黑山羊又被稱為“羊山”。 “羊山”養羊,無論是養殖方式或喂養飼料都非常不一般。在這里,羊被圈養在石頭壘起的羊圈里,終年不見太陽,當地人形象地將這種羊稱為“石山壅羊”,“壅”即堵塞,“壅羊”就是形容在小房間里飼養的羊,這樣的稱呼非常貼切。

      石山地區生長著1400多種植物,其中上千種可入藥。當地農民務農結束,在田間地頭隨便摘一把灌木,回來就是壅羊最好的食物。這些壅羊吃百草長大,尤其愛吃“玉葉金花”、“紅藤草”和“福建”這些在當地被稱為“羊草”的植物,加之常年圈養,使得羊肉皮薄肉嫩無膻味。

      石山壅羊也因此成為當地一大名產。每年春節剛過,海南島就迎來最熱鬧的“公期”,當地人會用最豐盛的食物歡迎親朋。在石羊,壅羊當然就是待客最好的美食。當地傳統的吃法是“打邊爐”,即爐中一鍋清水加上簡單的蔥、姜等調料燒開后,直接放入腌制過的壅羊塊煮熟即可。吃時按喜好醮上用什錦醬、桔子、醬油等調制的醮料,羊肉的鮮嫩爽滑頓時盡現唇齒間。

      四里八鄉的親朋對羊山人的“公期”念念不忘,更多是對那一鍋美味的壅羊湯。上世紀九十年代,受此啟發的羊山人陳耀晶開了一間叫“荔灣家”的羊餐館,試著把家里“公期”里待客的美食放到酒店經營,沒想到大受食客歡迎。陸續地,羊山人開始在???、廣州等地開設羊餐廳,經營羊餐廳成為當地一大支柱產業,據當地政府估計,年產值可以達到幾千萬元。

      最傳統的“打邊爐”一直是最受歡迎的一種食法,“打邊爐”一般會選用20多斤重的乳羊;而三四十斤重的中等羊,最適合用來干煸或是紅燒;再大些的五六十斤的公羊,最好的食法是白切,這樣的羊肉咬起來會更有勁道。

      石山壅羊的做法主要有湯涮,白切,紅燜扣羊和藥燉 ,以羊肉火鍋最為出名.剁羊骨成塊,熬湯,湯中配以鮮筍和酸菜,將皮肉薄片燙煮,肉香此滑,其湯酸甜宜人。 石山羊肉火鍋的佐料十分講究,味道奇特,除用什錦醬為主外,還有姜泥、蒜泥、香油、味精、搗碎的炒芝麻或花生以及醋等,其味香甜中略有酸辣。


    石山壅羊
    石山壅羊

      食用方法

      做成湯鍋 :巴掌大的羊肉片切得如薄紙一般,一片片羊肉浸泡在翻滾的湯里,在翻滾律動的羊肉、羊雜碎間,點綴著魔芋、木耳、豆芽、竹筍和香菜,香氣撲鼻。

      燙著吃:從羊肉湯鍋演變而來,先將帶皮的鮮羊肉煮熟撈出切片,然后用羊骨加入姜、蒜和秘制香料熬湯,然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其它香料炒料,熬好的湯和炒的料加上切好的羊肉煮一鍋湯鍋,待食客來之后乘上一碗,便是正宗的碗碗羊肉。

      制作技巧

      1、煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。

      2、吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉。

      3、羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來難以下咽。

      保存方法

      羊肉不適宜長時間保存,最好在1-2天內食完,如果需要長時間保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鮮膜包裹后,再用一層報紙和一層毛巾包好,放入冰箱冷凍室內冷凍保存,一般可保存1個月不變質。


    石山壅羊
    石山壅羊

      “石山壅羊”“石山黑豆”獲國家地理標志農產品稱號

      5月19日,在石山互聯網農業小鎮啟動建設兩周年之際,獲得兩項由國家工商總局商標局審核頒發的地理標志證明商標——“石山黑豆”、“石山壅羊”。這將大大提高石山農產品的市場認知度,有效帶動石山優質農產品走上品牌化、規范化、產業化發展道路,最終實現農民增收、農業增效。

      "地名+品名"是地理標志的核心內容,屬于當地生產經營者全體。地理標志的注冊者獲得的不是"地名+品名"文字的商標專用權、而是地理標志專用標識的專用權。并且該商品的特定質量、信譽或其他特征主要由該地區的自然因素或人文因素所決定的標志。申請地理標志證明商標是目前國際上保護特色產品的一種通行做法。通過申請地理標志證明商標,可以合理、充分地利用與保存自然資源、人文資源和地理遺產,有效地保護優質特色產品和促進特色行業的發展。

      當前,農產品商標品牌在促進農民增收方面已經初見成效,形成了“公司+商標+基地+農戶”促進農民增收的新模式?,F在人們越來越追求天然、綠色的消費,使用帶有地理標志證明商標農產品的生產和發展,在改善生態環境,帶動和促進旅游發展等方面發揮著越來越大的“綠色動力”作用。


    石山壅羊
    石山壅羊


      拓展閱讀:

      1、石山壅羊百科。

      2、如何管理規模養羊場。

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