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    黔江特產黔江雞雜好吃嗎?味道怎么樣

    發布時間:2020-09-14 21:34:19源自:http://www.wrcradio.com作者:我愛特產閱讀()

      黔江雜是黔江煨鍋系列的代表菜,運用土家烹飪方式,用雞腸、雞肝、雞心等雞內臟為原料,并把雞肉切成薄片,輔以土豆塊、尖頭泡椒、鮮蔥等烹制而成,口味麻辣兼備,色鮮味美,醇香可口。

      黔江雞雜煮熟后,用文火邊煮邊吃,可添加白菜、豆芽、冬、青菜等素菜,形成別具特色的一道土家菜肴。

      外地人來到黔江,首先必嘗的菜品就是“黔江雞雜”,天龍鵬琳雞雜、長明雞雜、國慶雞雜、祥哥雞雜等以經營雞雜為主的食店已經成為黔江對外的招牌店。重慶主城、成都到處可見“黔江雞雜店”、“黔江古鎮雞雜店”,黔江人相繼在北京、上海、拉薩、廣州等地開設了“黔江雞雜店”,并受到熱捧。

      到過黔江的人留下過一句經典臺詞:美食仨地兒如果沒去,你就不算真到過黔江;到了黔江沒食黔江雞雜,你也不算真正品嘗過黔江美食!

      在黔江,雞雜這道久負盛名獨一無二的美食,將中國人的飲食智慧和對食材的廣泛運用再一次表現得淋漓盡致。雞雜已經成為黔江享譽重慶乃至全國的一張“美食名片”,也是為數不多被冠以地理標識的黔江美食。

      什么是雞雜?雞雜是雞雜碎的統稱,包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。

      巴渝濕氣重、喜吃麻辣。黔江雞雜運用土家烹飪方式,雞雜的腥膻味重,熱菜油烹飪紅艷艷的泡辣椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲,輔以蔥、姜、、花椒等調料烹制而成??谖洞嗄埘r香、麻辣兼備,色鮮味美,醇香可口,麻辣得人食欲大增。

      雞雜在煮熟后,用文火邊燉邊吃,成為別具特色的一道土家菜肴,幾十年來,一直深受黔江人的喜愛。

      黔江的雞雜店多,全國的很多地區也有打著“黔江雞雜”招牌的店鋪。但黔江人以試,就知道正宗不正宗。一看鍋里只能加油不能加水;二看鍋里只能有泡菜和雞雜,不能有土豆、芋頭等配菜,以免沖淡味道;三看泡菜水是不是用幾十年“0子水”,本地黔江雞雜用的泡菜,都泡在用了幾十年的“0子水”里,泡菜壇類似酵池,每年只打撈沉淀物,不能換水。由于泡菜水里含有藿香等中藥材,當地人還會飲用它來止肚子疼。

      如今,黔江雞雜可以帶走了,還可以邊吃邊走。黔江雞雜已申請集體商標。重慶城市后院農業開發有限公司創辦了一家以正宗口味的黔江雞雜為主打產品的特色食品加工廠,成功研制了保存時間長、便于攜帶的“阿蓬記”品牌“黔江雞雜”成品。從此,黔江雞雜正式從“小廚房”走向了“大市場”。

      黔江人愛吃雞雜,也愛帶著外地朋友品嘗雞雜。黔江人不論到外地讀書還是工作,談起家鄉,都不免垂涎欲滴地談起家鄉的雞雜。轉載于博雅特產。


    黔江雞雜

      黔江雞雜做法

      用料:雞雜適量;酸蘿卜,泡椒,花椒,干辣椒;蔥姜蒜,香菜,酸姜;鹽,雞精,醬油;土豆或者魔芋;剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒,炒紅油。

      步驟

      1、準備調料,雞雜里酸蘿卜,泡椒,花椒,干辣椒都是必須的喲,如果沒有,我都不建議做喲!

      2、蔥姜蒜,香菜,新鮮辣椒,還可以準備些小椒。

      3、雞雜里一般都是,雞胗,雞心,雞肝,雞腸,北京沒找到雞腸,可以放些肥腸也不錯!我都是把雞心切開,切掉油脂部分,把里面的血水洗干凈,雞胗也把邊上不好的切掉,自己吃就是要弄干凈,然后洗干凈后瀝干水份。

      4、鍋里放油,油一定要多,正宗雞雜油是很多的,至少是雞雜的一半。我比較節儉,主要是油多不健康,但是油不多也不好吃啊,還是多多的放吧。

      5、雞雜變色沒有水份后拔一邊,(勤快人請先把雞雜撈起來裝盤子里)然后下花椒,泡椒,干辣椒炒出香味,最好放一些剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒,炒出紅油更漂亮,推薦啊。不要像我這樣懶。這些調料多炒炒味才出來。

      6、有了辣椒就好看多了,哈哈,放鹽,鹽不能太多了,酸蘿卜,泡椒都有鹽,放點醬油上色,老家的人不是很喜歡顏色很深的調料,都不會放老抽,醬油都放得比較少。

      7、下蔥姜蒜炒香,酸姜!

      8、下酸蘿卜炒。酸蘿卜最好提前用油炒干水份。

      9、放雞精,味精提味。老家的人雖然不愛吃老抽,但是雞精味精吃得還挺多,哈哈。

      10、放些新鮮辣椒和小米椒提味。

      11、另外準備小鍋,放電磁爐上的鍋,放自己喜歡的菜,老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前過水,老家都是用油炸一次。

      12、把炒好的雞雜倒在上面。

      13、上面放香菜或者蒜苗,小蔥都可以,然后一定要邊煮邊吃,越煮越有味,越煮越好吃。轉載于下廚房。


    黔江雞雜

      黔江雞雜四家店

      一、茂莊第一家古鎮雞雜

      磁器口灰常有名的一家雞雜,據說好多重慶人周末會專門來磁器口來吃。磁器口正街上,從磁器口大門過去,還沒到陳麻花,離陳麻花大概五十米的位置,有個老爺子在門口拉客,聲音特別的嘶啞,一定能馬上認出來。招牌也算是比較明顯的,有兩個門,兩邊都可以進去。

      這里的干鍋雞雜與別家不同的是可以選有肝版和無肝版,當然,價格也是不一樣滴。雞胗很好吃,香香辣辣,搭配豆奶解渴又解辣,還可以選菜品添加一鍋煮,可下飯啦!

      地址: 沙坪壩區磁器口正街74號、76號、78號

      二、古鎮多一家雞雜

      這也是磁器口眾多雞雜里比較出名的一家,門口是一個老婆婆在吆喝,精神好勁頭大。

      名聲在外,來客挺多,上菜端上來雞心、雞腸、雞肫、雞肝一大堆,熱騰騰、紅艷艷。雖不是什么名貴的東東,但香辣無比,吃得人大呼過癮,搭配毛血旺神馬的更是不擺了。

      地址: 沙坪壩區磁器口正街65附1號

      三、鄉哥雞雜

      妖哥雞雜就在南平響水路那邊也是一位出名的雞雜好館子...不得不說味道真的很好吃!可別小看了環境不怎么樣,但是價格便宜,味道醇厚,性價比高。

      麻、辣、鮮、香處處到位,特別是雞雜里的泡蘿卜超級下飯,一口就愛上根本停不下來!一鍋份量很大,菜樣豐富,推薦重口味的親去嘗試,讓人欲罷不能!

      地址: 南岸區響水路11號(星光時代廣場到女子醫院那條路)

      四、四通湯鍋

      首先要做好心里準備,它家的環境確實非!常!老!火!不過同學們必須要明確一點,一般吃雞雜很難有什么高大上的地方。而四通湯鍋稀奇的地方,就在于他們是青花椒雞雜湯鍋?。?!

      果然是嘗鮮啊。最有特色的是青花椒,辣中帶著清香味兒,吃起爽得根本停不下嘴。青花椒雞雜咸淡適中,酸蘿卜可以猛吃,下飯超給力。雞郡大又脆外加爽嫩雞血,最主要是價格灰常便宜。

      地址: 渝北區龍順街71號。轉載于天氣網。


    黔江雞雜

      黔江雞雜百科介紹:https://baike.baidu.com/item/黔江雞雜/1205823

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