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    西安特產石子餅好吃嗎?味道怎么樣

    發布時間:2020-09-16 20:18:28源自:http://www.wrcradio.com作者:我愛特產閱讀()

      簡要介紹:石子餅已有1000多年的歷史,又稱干饃或砂子饃,唐代稱“石傲餅”

      制作方式古老,經久耐貯,攜帶方便。食用時油酥咸香,營養豐富。


    石子餅-西安特產-小吃

      主要原料:精面粉。

      此餅制作方法:https://jingyan.baidu.com/article/00a07f38bf7e4282d028dce1.html

      上等白面,搓調料、油、鹽,餅胚為銅錢厚薄。洗凈的小鵝卵石在鍋里加熱,餅胚置石上,上再蓋一層石子,烘焙而成。其色如云,油酥咸香。臨潼人擅長此道,多家都有專用石子,長年使用,石子油黑錚亮。

      1. 面粉加兩個蛋 鹽 油 食用油(我用的玉油)攪均 加適量水

      2. 弄成光滑的面團 靜置半小時

      3. 石子洗凈 放電餅檔上 加食用油

      4. 面分成等份小劑子

      5. 搟成圓形

      6. 放入電餅鐺 加熱五分鐘(看情況定)

      7. 出鍋

      其特點是:經久耐貯、攜帶方便。食用時油酥咸香、營養豐富。如今,石子餅已進入西安高級飯店,成為食用及饋贈佳品。


    石子餅-西安特產-小吃

      主要種類

      石子餅有白面和豆面兩種,后一種一般供自家食用。由于人們的食性不同,所以白面餅又分為包餡石子餅、糖石子餅與一般石子餅。主要原料為白面、麻油、酵母(比例為白面1公斤、麻油0.2公斤、酵母0.1公斤)、堿面,如制豆面石子餅最好放些炒熟的麻子、花椒水、食鹽。制包餡的,則是紅糖餡。

      一般石子餅

      1.在制作的前一天就先調好酵母;

      2.潑油堿:將麻油倒入瓷盆內,按比例(0.2公斤麻油、加入兩盅堿汁)將堿汁加入其中,攪拌勻,隨即倒入開水,再攪拌。

      3.將油堿水晾冷后才可倒入面粉(倘油堿水不夠使用,可用涼開水代之)。用手攪勻呈棉絮狀時,把面和好,軟硬程度類似于干餅。面和好后,放的十分鐘,再制作。

      制作前,先將石子淘洗干凈,倒入砂鏊,擦點油,(以防石子粘在面餅上)然后反復攪拌,使石子升溫均勻。制作時,先揪一塊面團,反復揉之,使之看似光滑即可。然后,把揉好的面團檊成圓狀薄餅。將烘熱的石子向鏊子的四周攤開,中央留下薄薄的一層,將圓狀餅胚置于其上,再將四周的石子覆蓋于上。一般每公斤面可制作15個左右。

      包餡石子餅

      1.事先將紅糖餡拌好,內放點芝麻,與炒熟的白面和熟麻油拌均勻。

      2.制作與包月餅法雷同,但餡僅是月餅餡的一半,其余與前一種制法相同,但需防流出糖汁。

      和糖石子餅

      1.和面前將白糖用開水溶化;

      2.油堿水應酌情減少;

      3.和面時要先用油堿水,再加白糖溶汁;

      4.其它制作與前同。

      豆面石子餅

      1.事前將麻子炒黃,要注意防止炒焦;

      2.將食鹽用開水溶為液體,再注入花椒水;

      3.和面時,先注入油堿水,再加鹽汁水,拌勻后,反復揉搓;

      4.制作與燒烤法同前。

      這種烙制食品的方法雖然古老,然而由于焙烙傳熱均勻,既不易焦糊又能熟透,吃起來咸酥成香,非??煽?。如今,石子餅的身價倍長,已成為人們訪親問友小孩過生日的禮品。


    石子餅-西安特產-小吃

      關中一農民有冤,地方不能伸,攜此餅一袋,步行赴京告狀。正值暑天,行路人干糧皆壞,見其餅不餿不腐,以為奇。至京,坐街食之,市民不識何物,農民便售餅雇人寫狀,終于冤案大白。農民感激涕零,送一餅為其明冤者存念。問:何餅?說:石子餅。其餅存之一年,完好無異樣,遂京城嘩然。這種面食的做法,西北之地多有傳統,如乾縣的鍋盔,新疆的烤馕等等,貯之半月以上不壞,不為奇也。


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      石子餅百科介紹:https://baike.baidu.com/item/%E7%9F%B3%E5%AD%90%E9%A5%BC/9298630?fr=aladdin

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