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    鄭州土特產介紹 開封羊雙腸

    發布時間:2021-10-04 19:44:30源自:http://www.wrcradio.com作者:我愛特產閱讀()

    鄭州土特產介紹 開封羊雙腸

    開封羊雙腸.jpg

    “羊雙腸”又叫“羊雙腸湯”,屬于豫宴之一,是用羊的大腸和小腸熬制而成,據“老開封”講,過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位,而是擔著挑兒沿街叫賣,擔子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子,爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋,擔子的后邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放后賣羊雙腸的才有固定的攤位。

    雙腸湯是開封的傳統風味小吃。它首創于何時?眾說不一,但它的庖制祖師卻真真切切地是當地一家牛、羊屠宰場的窮苦幫工。

    他起早摸黑、抬牛背羊,為場主勞碌一天,得到的賞賜是一盆牛、羊下水,揣回家,大腸里翻外,小腸要剪開,沖呀!洗呀!在凈字上下苦功夫!煮熟后,挑起湯鍋、碗筷,凌晨3時開始沿街叫賣。一兩個銅錢一大碗,佐料有咸鹽、辣椒面,湯可隨意添,因沸騰的湯色如霜降,又稱羊霜腸。顧客全是當年起早打工、上學的窮哥們。新生的羊雙腸湯,如同一葉小舟,憑仗自己趕早和廉價的優勢,為風味獨特的開封小吃家族增加了一個新成員。

    開封羊雙腸湯俗稱羊雙腸又稱羊霜腸,營養豐富,男士大多喜歡食用。明代的開封市場上已有售賣,流傳至今,愈益興盛。其制作方法:先把羊的大小腸小腸洗凈,灌以羊血煮制熟后切成半寸長,與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮,煮到湯色澤紅、白、綠相間,醇香無膻,湯鮮肉美。該湯有溫補腎陽、強體壯身的功效。著名相聲演員馬季曾在開封食此美味,食后贊不絕口,戲稱“天下第一”

    近些年來,喝羊雙腸的人特別喜愛吃“羊外腰”和“羊衣胞”,不光是圖它好吃,還圖其“滋腎補精”的藥用價值。“羊衣胞”也叫“胞衣”或“胎衣”,中醫認為可以治療勞傷、虛弱等癥。“羊外腰”又叫“羊外腎”,指羊的1,雖然是羊的下腳料,但含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素、碳水化合物等豐富的營養物質。中醫認為其具有大補虛勞、益氣輔腎、溫中緩下、逐痰利水等功效,可用于腎虛、陽痿、尿頻、遺尿、腰酸膝痛、耳鳴等癥,是一種較好的補陽性食品。新鮮的羊外腰色澤潔白,有彈性,豐潤飽滿,表皮帶有鮮紅的血絲,無粘液。

    羊雙腸湯治胃病有科學根據,1997年7月12日《南方周末》報刊登美國麻省理工學院生化工程博士林贊峰專論羊胎素的醫用功能一文中說:‘運用現代生物科學,將孕育五個月之久的羊胎盤,精制成羊胎素是千年古方紫河車(人的胎盤)的發展和應用,羊胎素與紫河車一樣具有神奇的效果,經科學試驗證明它能補養氣血,扶元益腎,消除疲勞,改善食欲,增強體質。”

    羊雙腸制作方法:先把羊的大小腸小腸洗凈,灌以羊血煮制熟后切成半寸長,與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮,煮到湯色澤紅、白、綠相間,醇香無膻,湯鮮肉美。

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